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茅臺鎮醬香酒選用仁懷本地紅高粱，小麥與赤水河水為原料。仁懷本地紅高粱皮厚、結實(shí)、干燥、顆粒小、糯性強，具有耐高溫、耐蒸煮等特點(diǎn)，適應醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。仁懷小麥具有顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻、無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)、含淀粉量適中等優(yōu)點(diǎn)，是醬香酒制曲的天然有機原料。除了高粱和小麥，另一個(gè)不可或缺的寶貴原料就是釀酒所用的赤水河水。茅臺河谷的地質(zhì)結構為特殊的紫砂頁(yè)巖，這種頁(yè)巖不僅堅硬如鐵，還有孔隙，具有良好的
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