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葡萄酒是現代餐飲文化的精髓，是人類(lèi)文化的重要組成部分。它很可能在人類(lèi)文明文化的出現之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒(méi)有準確的歷史資料能查證人類(lèi)釀造葡萄酒的最初時(shí)間，但葡萄酒應該不是人類(lèi)發(fā)明的產(chǎn)物，而是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展初期，人類(lèi)在生活過(guò)程中發(fā)現的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化，它們會(huì )變成酒。促使糖類(lèi)轉變成酒精的是酵母，它們生長(cháng)在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。最早的酒可能是在早期狩獵、采摘時(shí)代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時(shí)間不長(cháng)，因為制造它的天然酵母菌很快就會(huì )被一種名為醋菌屬 (acetobacter) 的細菌所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道最早的葡萄酒何時(shí)產(chǎn)生，但可以肯定早期的葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它的復合的芳香或入口時(shí)的優(yōu)雅的味道。由考古學(xué)考證可以判定人類(lèi)首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現了新石器時(shí)代(約公元前8000年) 積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。這些酒來(lái)自于野生葡萄。種植葡萄的最早證據，來(lái)自于石器時(shí)代之后大約3000年的格魯吉亞。 關(guān)于葡萄酒的起源地，我們可以較為肯定。位于黑海南部，橫跨高加索的地區最有可能是用葡萄釀酒的發(fā)源地。從那里，葡萄擴展到了地中海的東部邊界并傳至整個(gè)中東。馬士卡(muscat) 和穗樂(lè )仙 (syrah0，在澳大利亞它被稱(chēng)作shiraz) 被認為是今日各種葡萄的最古老的祖先，它們的名字即證明了有組織的葡萄種植是起源于中東的。 在公元前2000多年前葡萄種植傳入希臘羅馬帝國，當時(shí)葡萄酒主要用于祭神及慶典等重要場(chǎng)合，成為其文化的重要組成部分。羅馬的酒神就叫巴克斯bacchus。隨著(zhù)羅馬帝國的軍事擴張，葡萄的種植也傳播到歐洲各地。 到了中世紀，在基督教的宗教儀式上，葡萄酒是不可缺少的，因為他們認為葡萄酒是象征耶穌的血液。許多教會(huì )都或多或少擁有葡萄園，種植葡萄和釀制葡萄酒是他們的工作之一。他們生產(chǎn)的葡萄酒除了滿(mǎn)足教會(huì )自己的需要，也會(huì )對外銷(xiāo)售。他們對此不斷地投入研究，為日后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎，葡萄酒的技術(shù)也隨著(zhù)教會(huì )的發(fā)展而傳遍各地。 歐洲的葡萄酒文化隨著(zhù)新大陸的發(fā)現傳播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄，歐洲的新移民將葡萄的種植帶到南美和澳洲。南美的小規模葡萄酒生產(chǎn)約在16世紀中開(kāi)始，美國和澳洲在18世紀末才開(kāi)始釀制。 在17世紀文藝復興的藝術(shù)思想對葡萄酒產(chǎn)生了影響，新興的資產(chǎn)階級對餐飲的要求漸趨復雜化，平衡、協(xié)調、精致的古典藝術(shù)觀(guān)念也滲入了葡萄酒的文化中。波爾多、布根地及香檳區等地的許多精品葡萄酒就是在這種環(huán)境下應運而生。此外，由于玻璃瓶和軟木塞的普遍應用，也使葡萄酒的品質(zhì)得到大大的提升，更適合長(cháng)期儲存和運輸。在此之前，葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶里運輸的。 在19世紀中后期，歐洲的葡萄酒業(yè)遭受到有史以來(lái)最大的劫難——來(lái)自新大陸的各種葡萄樹(shù)害蟲(chóng)侵襲歐洲。其中最厲害的根瘤蚜蟲(chóng)會(huì )咬食葡萄樹(shù)根，幾乎摧毀了所有歐洲種植的葡萄。后來(lái)經(jīng)過(guò)很長(cháng)時(shí)間的研究，直到近代才找到根絕的辦法，人們將歐洲的葡萄嫁接在美國的葡萄樹(shù)上，因為美國的葡萄樹(shù)根不會(huì )受蚜蟲(chóng)的侵擾。時(shí)至今天，幾乎全部的歐洲釀酒葡萄都是這樣嫁接在美國的葡萄樹(shù)上。
